Hombre, pero entonces tienes el problema de si se quema el datacenter, o viene godzilla y se lo come, yo creo que para más seguridad aún lo ideal es ir con tu grabadora BluRay USB al datacenter, y hacer copias de seguridad
A ver, el UDP si que es algo inseguro, pero si con las iptables te aseguras de restringir el acceso al UDP por IP de origen, ya tienes mucho ganado, porque si lo haces así realmente snifear el tráfico UDP entre los dos datacenters es muy complicado