Como saber si una deteminada hora se encuentra dentro de un rango de horas????

[pateketrueke]

lo simple es, convertir las fechas a timestamp con strtotime y comparar numéricamente...

Código PHP:

  //3600 segundos es un hora, por ejemplo...

$a=strtotime('12:00');
$b=strtotime('03:00');

if (($b - $a) > 3600)
{
  // OK ?
} 
   

suerte!