Puedes usar.. utf8_decode();
Código PHP:
<?php
$to = '[email protected]';
$subject = utf8_decode('Suscripción completada'); // Esta palabra "suscripción" es el problema
$message = '
<html>
<p> Enseñanza<p> // esto sale perfecto al igual que todos los acentos
</html>;
$headers = 'MIME-Version: 1.0' . "\r\n";
$headers .= 'Content-type: text/html; charset=iso-8859-1 . "\r\n";
mail($to, $subject, $message, $headers);
?>