Según el manual
Cita: Utilice varchar cuando los tamaños de las entradas de datos de columna varíen de forma considerable.
Use nchar cuando sea probable que el tamaño de las entradas de datos de las columnas sea similar.
Use nvarchar cuando sea probable que el tamaño de las entradas de datos de las columnas varíe.
No hay nada mejor como consultar el manual
http://msdn.microsoft.com/es-es/library/ms187752.aspx
Saludos!