Cuando usas
Ajax se pierden los
meta y todo lo que tiene tu pagina principal.
Creo que usando la funcion
mb_convert_encoding tambien lo podrias conseguir.
Código PHP:
$string = "Este niño se sabe la canción de el limón...";
$xml_str = mb_convert_encoding($string, "UTF-8", "ISO-8859-1");
echo $xml_str;