Solo necesitas usar CSS, en realidad no seria cosa de usar php, hay varias formas y una de ellas seria agregar una clase especial a los select, o a los option de este select.
algo asi:
CSS
Código:
.centrado{
text-align: center;
}
HTML
Código:
<select>
<option class="centrado">foo</option>
<option class="centrado">bar</option>
</select>
si no te funciona de esta manera intenta agregando la clase a la etiqueta select en vez de a las etiquetas option.