A lo mejor puedas hacerlo si checas la información sobre
PITR, realmente se trata sobre que postgres mantiene un log que se llama
write ahead log (WAL) que no es otra cosa que un registro que se hace de los cambios en la base de datos, ignoro si se pueda hacer con slony eso que de deseas, ya que en mi caso, siempre lo he manejado por medio de scripts propios para tener el control total sobre el respaldo