Validar formularios cuando el nombre de los inputs viene dado por php

[Siniestrillo]

Pues dentro del foreach tienes el nombre del campo y el valor.... Si te fijas, se setean dos variables: $nombreCampo y $valorCampo... úsalas con un switch.

Ejemplo:

switch($nombreCampo) {
case "nombre":
//comprobaciones del campo nombre
break;
case "apellidos":
//comprobaciones del campo apellidos
break;
}

etc...