Cita:
Iniciado por capitanquartz 
La idea es hacer con esto un CMS. Por lo tanto, no podemos decirle al usuario ¡¡Ups!! Es que si no tiene UTF-8 en su servidor no podrá usarlo (cuando casi nadie lo tiene).
¿Qué experiencia tienes en desarrollo web?
UTF-8 es un estándar de codificación desde hace "años", no es algo que deba ser contemplado como "opcional". Todo tu sistema debe estar en ese formato, fuentes, base de datos, cabezal html, etc.
¿Que parte de todo el sistema te parece modificable por decisión del usuario?
Cita: La idea es crear un CMS seguro pero fácil y usable por todo el mundo. Perdón, pero la solución no me vale. ¿Que hay que usar un "parche"? (llámalo parche, pero yo lo llamo solución+mayor seguridad) pues se usa. Bueno, pero si se me decís otra solución factible para cualquier server os daría las gracias, de veras ;)
Usar UTF-8
PD: estaría interesante que cuando te embarques en un proyecto "serio",
te fundamentes "seriamente", ya que estás hablando con una ignorancia que me sorprende.