Problema con caracteres especiales desde phpmyadmin

[chitoso]

Tengo entendido que el formato utf-8 es mas moderno y soluciona todos estos problemas de caracteres especiales. Por eso la idea era arrancar de cero con utf8.

Y, como dije, la aplicación funciona correctamente, pero los datos guardados en la base aparecen con caracteres cambiados. A la larga va a ser molesto.

Si alguien con experiencia en el tema puede darme una mano, se lo agradezco.