Pues palabrita que es en el server.xml. :)
Asegúrate que no estés ejecutando Tomcat desde algún IDE que sobreescriba el server.xml; y que ese sera el server.xml que está leyendo.
Código PHP:
<Connector port="8081" address="127.0.0.1" maxHttpHeaderSize="8192" maxThreads="150" minSpareThreads="25" maxSpareThreads="75" enableLookups="false" redirectPort="8443" acceptCount="100" connectionTimeout="20000" disableUploadTimeout="true"/>