Porque precisamente, estan pensados para reproducción solamente, son archivos finales... Imagínate un regalo, en su caja y envuelto con un papel bonito... La caja es lo solido, con la caja puedes hacer y deshacer, la puedes recortar y rearmar y mantiene su solidéz, pensemos en la caja como un formato para edición, igualmente la caja puede ser pintada, imaginemos que la caja como formato Avi, también puede reproducirse y verse bien y hasta mejor (dependiendo la pintura [codec]), Ahora con el papel, que sería lo final, el detalle por llamarlod e alguna manera, es un formato mpeg, que se ve bonito pero solo para verse bonito, no puedes manipularlo como una caja, es endeble, se rompe fácilmente, no puedes hacer más que envolver cosas para que se vean bien... Más o menos es el ejemplo que podría ejemplificar, no exactamente, pero sí marcando las diferencias entre un formato de salida final y un formato apto para edición
no es que lo diga Yo, es que mira los resultados y comprueba