Hola, mira te recomiendo la siguiente url:
http://flex.org/showcase/
creo que te permitirá formarte una idea clara de lo que puedes lograr con Flex tanto del lado de la presentación, como del lado de la lógica de la aplicación.
Para acceder a datos del lado del servidor y demás, existen diferentes opciones principalmente a través del protocolo AMF ( http://www.madeinflex.com/2008/06/12/protocolos-de-comunicacion/print/ ) dependiendo del lenguaje del lado del servidor elegido. Personalmente en cuanto a AMF solo he empleado WebOrb, pero me parece una opción excelente y sin muchas complicaciones.
Si deseas profundizar más al respecto puedes por ejemplo consultar:
http://www.madeinflex.com te recomiendo buscar en
google con las palabras claves: venzaalcocodrilo+flex, o bien cristalab+flex, son dos muy buenas fuentes en español. Espero que te sea útil
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