Ya... perdón, ¿de qué foro fue movido?.
Repito, XML es solo información. Como bien dices, lo editas como texto plano, ahí tienes tu XML ... la pregunta es: ¿y qué haces tú con ese XML?. Siendo información, puedo interpretarla de muchas maneras con muchas herramientas. Ejemplo: puedo leerlo con PHP y crear un sitio a partir de esa información (el XML) ...
Entonces... ¿y cómo lo interpretas tú?, ¿qué haces?, ¿cómo lo lees?, ¿para qué lo quieres?

... todas, una misma pregunta. Es ese "como lo haces" donde debes enfocarte.
Saludos