Cuando declaras variables en un archivo, no están declaradas en otro archivo automáticamente, debes pasarlas por POST o GET, o guardarlas con cookies o sesiones. Te recomiendo esto último:
Código PHP:
session_start();
$_SESSION['idioma'] = 'castellano';
Y en el de lenguaje:
Código PHP:
session_start();
if($_SESSION['idioma'] == 'catalan') {
Saludos.