Hola, yo trabaje con esto.
Todo depende de que tipo de grafico quieras generar, y cuales son los valores que queres mostrar.
La forma en como generar los arrays los tenes de acuerdo a cada grafico y los ejemplos los podes encontrar en la documentacion
http://teethgrinder.co.uk/open-flash-chart/
No son complicados, copias el ejemplo y armas los arrays de esa forma y despues los vas customizando a tu gusto.
Saludos.