Buenisima tu consulta, la verdad es que jamás se me hubiera ocurrido algo semejante! Mirá, para que no "muestre" una categoría no encontré nada. Pero para que impida el posteo en determinados horarios y determinados foros, encontré este hack:
http://www.vbulletin.org/forum/showt...ron+time+forum
Es para vbulletin 3.6.8, habría que ver si funciona en las posteriores.