Gracias por responder. Si ya revisé la configuración del Apache pero nada. Pero ya descubrí la solución que nada que ver con cabeceras o el Apache. Era tan simple que hasta pena me da mencionarla, pero lo haré por aquellos quienes están sufriendo igual que yo lo hacía. Era simplemente la codificación del archivo de texto. Definitivamente ya no vuelvo a usar el block de notas para hacer scripts en php
Saludos y gracias por la ayuda.
Bye