Hola, en vez de EasyPHP o AppServ Open Project - 2.6.0 for Windows usaría o
WAMP o el
XAMPP. A mi gusto son mejores.
Fijate donde está la carpeta del phpmyadmin, busca un archivo llamado
config.inc.php que tiene para editar tanto el usuario (te recomiendo usar root si trabajas de forma local) y como la contraseña.
Saludos.