umm una forma mas o menos rudimentaria de hacer lo que quieres seria que bajes las actualizaciones a un servidor y que en las maquinas de los usuarios desactives la actualización automática, cada vez que este disponible una avisarles mediante correo para que dándole a la opción herramientas - complementos - instalar carguen las extensiones desde el servidor.
También podrías probar a consultar en el foro Mozilla Thunderbird
http://www.mozillaes.org/foros/index.php.