Aunque se podría hacer usando variables simbólicas, eso no es lo recomendado.
Lo mejor es que crees un nuevo nivel de profundidad.
Código:
$itemop[1][0]
$itemop[1][1]
$itemop[2][2]
$itemop[1][3]
$itemop[2][4]
Ahora tienes que $itemop tiene dos dimensiones: el primero es el tipo de pago y el segundo es el número de producto.