Recomiendo le des una mirada al comando DAR, dos de sus principales cualidades son las de permitir realizar respaldos diferenciales comprimidos, pudiendo restaurar a una fecha determinada y además te puede partir en varios archivos para que puedan ser grabados en CD/DVD por ejemplo. Antes debes bajarlo de los repositorios y luego revisá este tuto explicativo.
http://dar.linux.free.fr/doc/mini-ho...-howto.es.html