Hola,
1. Para exportar una base de datos la forma mas rapida es con la linea de comandos, por ejemplo
Para una export de la base de datos completa
Código:
exp user/pass@base file=export.dmp full=y log=export.log
Para un export de un esquema en particular
Código:
exp user/pass@base file=export.dmp owner=esquema log=export.log
Recuerda que para hacer un export full tienes que tener el rol EXP_FULL_DATABASE o DBA.
2. El Management Server lo tienes que instalar aparte, no esta por defecto, y la herramienta grafica que tiene para hacer export / import es muy mala, asi que no te pierdes de nada.
Saludos