Hola:
Para el value (supongo que te refieres a la opción seleccionada) basta con enviar el formulario con get o fabricar la url consultando directamente el value del select (no me refiero al array options), pero para obtener el text, entonces debes consultar el array options, con índice selectedIndex y su atributo text...
onchange="url = 'pagina.php?value=' + this.value + '&text=' + this.options[this.selectedIndex].text"
Saludos
