Hola VeLiuS,
Puedes mandar cuantos datos quieras por AJAX, solo es cuestión de codificarlos bien en tu Query String:
Código:
var1=dato1&var2=dato2&var3=dato3&var4=dato4
Enviarlos a diferentes hojas es lo que es un poco más complicado, ya que para ello necesitarías hacer dos requests AJAX diferentes.
Saludos.