Hola reanimar.
Para hacer eso puedes utilizar el componente CQI - CustomQuickIcons que la encuentras en la página oficial de extensiones de joomla (no te puedo poner el enlace por ser nuevo
).
Si necesitas ocultar todos los íconos centrales, también podés irte por Módulos > Módulos del Administrador y buscar el que se llama "Quick Icons" o "Iconos Rápidos".
Por último, puedes buscar el archivo mod_quickicon.php en la carpeta administrator/modules y editarlo a tu gusto, esto para hacer lo último que pides, de una vista previa de acceso rápido.
Saludos.