Para esto yo mejor uso la funcion to_char(timestamp, text)
El parametro timestamp, se refiere a la fecha, el parametro text se refiere al patron a usas, por ejemplo 'HH12:MI:SS'. Ahi es donde puedes usar cualquiera de los distintos patrones, los cuales son muchos para ponerlos, mejor checalos por ti mism@ por aca
http://www.postgresql.org/docs/8.2/i...ormatting.html