Bueno al final lo he dejado asi para cada dia:
Código PHP:
<mx:DataGridColumn headerText="L" dataField="@Lun">
<mx:itemRenderer>
<mx:Component>
<mx:CheckBox>
<mx:Script>
<![CDATA[
override public function set data(o:Object):void
{
this.selected = Boolean(int(o.@Lun)); //Lo convierto a entero, despues a boleano
}
]]>
</mx:Script>
</mx:CheckBox>
</mx:Component>
</mx:itemRenderer>
</mx:DataGridColumn>
Obviamente modifique el xml para que guardara valores de 0 y 1, en vez de falso y verdadero
Código PHP:
<Conceptos>
<Concepto id="1" descripcion="Primer Concepto" Lun="0" Mar="0" Mier="1" Jue="0" Vie="1" Sab="0" Dom="0"/>
<Concepto id="2" descripcion="Segundo Concepto" Lun="0" Mar="1" Mier="1" Jue="0" Vie="1" Sab="0" Dom="0"/>
<Concepto id="3" descripcion="Tercer Concepto" Lun="1" Mar="0" Mier="1" Jue="1" Vie="0" Sab="1" Dom="0"/>
</Conceptos>