Asi:
Código:
<form>
...
<select size="1" name="Data">
<option>Opción 1</option>
<option>Opción 2</option>
...
</select>
...
</form>
Y luego para saber lo seleccionado:
Código PHP:
<?php
...
if($_POST["Data"]==Opción 2) {
echo("Has escogido la opción 2 =(");
}
...
?>