en la misma pagina no puedes crear la cookie y mostrarlo, sí es absurdo pero no se puede, lo que se puede hacer es mostrar su valor:
Código PHP:
$valor='algo';
setcookie ("galleta", $valor, time () + 3600);
// Correcto
echo "el valor de la cookie es:".$valor;
//Incorrecto
echo "el valor de la cookie es:".$_COOKIE['galleta'];