Bueno, pues haces esto:
En esta línea añades la llamada a tu función en el evento ondblclick:
Código PHP:
echo '<td bgcolor="'.$status.'" ondblclick="cogerDato(this)">'.$matriu[$x][$i][$nom].'</td>';
Creas un formulario con un input hidden:
Código PHP:
<form id="formulario" name="formulario" method="post" action="donde quierasque se abra">
<input type="hidden" id="variable" name="variable" value=""/>
</form>
Y creas la función cogerDato():
Código PHP:
function cogerDato(celda)
{
campo = document.getElementByID("variable");
campo.value = celda.innerHTML;
formulario = document.getElementByID("formulario");
formulario.submit();
}
No lo he probado y seguramente habrá alguna forma mejor de hacerlo, pero a mi solo se me ocurre esta. Ya te digo que no lo he probado y quizás hay algo mal, pero pruébalo tu y me dices a ver que tal.