que elemento de una lista no se pueda seleccionar?

[ElJavista]

A lo mejor te pueda servir usar optgroup, para hacer un elemento al que no se puede dar click, por defecto sale en negrita, el único problema es que siempre aparece como cursiva y negrita, no se puede cambiar eso (al menos en I.E.). Lo puedes hacer de este modo:

<select>
<option>opción 1</option>
<option>opción 2</option>
<optgroup label="titulo"></optgroup>
<option> opcion 3 </option>
</select>

Ah, un dato más, el elemento optgroup originalmente sirve para darle a un grupo de option un título y una sangría, diferenciándolos, pero mediante el truco de abrirlo y cerrarlo se puede simular un option disabled. Espero que te sirva.