Hola,
Creo que se refiere al paquete :
http://packages.ubuntu.com/edgy/x11/human-theme
Pero tengo entendido que en ubuntu el sistema gráfico se obtiene con el paquete "ubuntu-desktop". Que por cierto es un paquete con muuuuchas dependencias.
Este paquete instala todo lo relacionado con el escritorio, incluyendo navegador, mensajeria, oficina, etc. Pero si necesitas solo una parte de "ubuntu-desktop", tendrías que hacerlo manualmente e ir probando con todos los errores que te vayan saliendo (human es el primero y seguramente NO el último que vas a ver) y descargando dichos los paquetes.
Otra forma de realizarlo es con la aplicación tasksel, pero en Ubutu tiene un error que desintala otras cosas, por lo que
no te recomiendo que lo uses en Ubuntu.
Creo que la última vez que lo instalé me tomo 4 horas a 512 Kbps. (Puede ser que yo tuviera demasiadas actualizaciones pendientes)
apt-get ubuntu-desktop
Saludos,
ps: Los servidores normalmente
no deben tener un entorno gráfico.