Carácteres especiales incorrectos en MySql al insertar

[crujikoki]

Otra pregunta, cuando creé la base de datos, en el cotejamiento le puse: latin_spanish_ci y ahora eso no puedo cambiarlo des de el phpmyadmin. He cambiado el cotejamiento de las conexions MySql al utf8_general_ci como me has dicho pero no me salen los acentos, me continua saliendo una cosa muy raro.
Sabes como cambiar el cotejamiento de la base de datos y de sus tablas sin tener que eliminarla???