Pues sí, debería ser solamente cuestión de agregar alguna etiqueta más:
Por ejemplo, en caso de querer que el correo electrónico salga en color rojo:
Código PHP:
print '<b>Nombre: ' . $name . '</b><br><span style="color:red"><b>Email: </b>' . $email . '</span><br><b>Mensaje: </b>' . $comments . '<br><b><i>Fecha: ' . $time . '</i></b><br><br>';
Saludos.