Para tu caso, creo que te conviene hacer la aplicacion web (en el lenguaje que quieras, incluso Php). Toma en cuenta que no todas las PDAs soportan JavaScript, y algunas lo soportan de forma limitada, por lo que se aconseja realizar todas las validaciones del lado servidor.
Si van a accesar al servidor por Wi-Fi, el tiempo de respuesta debiera ser el mismo que a una PC normal (mas o menos rapido, dependiendo de tu red).
Si vas a imprimir tickets desde las PDAs, tambien requeriras una impresora, a lo cual aconsejo que sea Bluetooth, o conseguir una PDA con impresora integrada.
Las PDAs que yo he manejado son:
www.mobitron.co.kr (bastante completas, tienen varios modelos, todos con impresora integrada, lector de tarjetas magneticas, S. O. Windows CE, algunos con Wi-Fi, Gprs, Cdma o Evdo, y precio economico).
http://www.motorola.com/business/v/i...008406b00aRCRD
(son las terminales de Symbol, que ahora pertenece a Motorola, tienen modelos con Windows CE y Windows Mobile).
En impresoras, las que he manejado son:
http://www.zebra.com/id/zebra/na/en/...rs/mobile.html
Por otro lado, por el tipo de aplicacion que vas a hacer, y si no quieres gastar mucho en una PDA industrial como las que menciono, cualquier PDA (Pocket Pc o Palm) con Wi-Fi te podria servir.