Ninguna de las dos cosas que pedis se loguea por defecto en el Postfix.
Lo de los adjuntos no sabría decirte como hacerlo, quizas con algun mail filter personalizado en el que le extraigas esos datos, y reinjectes el mail en el Postfix, pero es tarea avanzada. Mas info acá:
http://www.postfix.org/FILTER_README.html
Y lo del Subject, yo lo hago de la siguiente manera.
Ejecutá los siguientes comandos como root:
Código:
postconf -e "header_checks = pcre:/etc/postfix/header_checks"
echo "/^subject:/ WARN" > /etc/postfix/header_checks
postmap /etc/postfix/header_checks
postfix reload
Deberias en este momento tener los Subjects logueados.
Saludos.