Problemas Codificación UTF-8 en Notepad ++

[rrdavik]

Buenas,

He leido un poco lo que os pasaba al principio... pero a mi no se me soluciona como contais...

Os comento.
Estoy trabajando sobre unos archivos php.
Cuando metimos Ajax... tuvimos que obligar la codificacion a ser UTF-8, o algo asi.
Total que yo programaba con ultraedit, y no se que narices hacia en el encabezado del archivo que luego da igual la codificacion que le metieramos a nuestra pagina ( por codigo desde PHP ) que a la hora de verla en el navegador no se veian bien los acentos y todos estos caracteres extra....

Total que tras muchas pruebas me puse con el dreamweaver y este no me modificaba las cabeceras de mis archivos...

Ahora bien....
Estoy de viaje, y he tenido que tocar estos archivos...
Los he editado con notepad ( para que no tener problemas ).
Pues total que los he subido y ya estamos otra vez.
He mirado la codificacion con la que me salva el archivo, y la he forzado a ser utf-8, y sigo con el mismo problema.
Lo he cambiado a ANSI, y sigo con el mismo.
Vamos que ya no veo ni un acento bien en la web.

Puede alguien explicarme que cojxxxs pasa?
Y puede alguien sugerirme un editor de texto para windos a la vieja usanza?
Que se pase por el forro encabezados y demas y solo abra y guarde mis archivos?

Muchisimas gracias.
Espero noticias