Acabo de revisar el Premiere, y ese efecto no es configurable :P El único que muestra la imagen por debajo es el Roll Away, que va enrrollando la imagen, poruqe el Page Peel no tiene cómo moverle nada que no sea la dirección de la vuelta de hoja.
Luego lo de los cuadritos, pues, no estas hablando de una transición o si??? Poruqe, en realidad Premiere no esta como para esa clase de efectos
, Lo que queires hacer lo consigues muy fácil con After Effects, lo del Page Peel, con la imagen detrás, y lo de la imagen dispersa en cuadritos con un efecto llamado CC Pixel Polly de manera rápida, o Shatter más complejo... No se exactamente si buscas solo transiciones o efectos...