Hola:
En el comando jar cfv debes poner primero el fichero .jar y luego todos los .class o directorios que quieras.
Dependiendo luego de cómo quieras ejecutar -añadiendo opción java -cp o bien con java -jar- debes añadir un fichero de manifiesto -para java -jar-.
Tienes aquí un pequeño tutorial sobre todo esto de
los ficheros jar.
Sin embargo, para hacer un instalador, tienes muchas más opciones, dependiendo de hasta donde quieras llegar. Aquí tienes un listado de
posibles opciones para el instalador.
Se bueno.