Así es, solo lo puedes hacer en JavaScript, y el problema es que si el usuario desactiva JavaScript, tendrías problemas en la lógica de tu Script.
Otra solución un poco mas complicada es crear el Select desde el servidor, y que este atado a una fuente de datos (un arreglo en este caso), así podrías ver que opción corresponde a label, algo así:
Código PHP:
$datos = array(
'0' => "# Adultos",
'2203' => "1",
'4406' => "2",
);
Así una vez enviado el Select podrías saber el label haciendo algo así:
Código PHP:
$op = $_POST['one'];
$label = $datos[$op];
echo $label; // Te debe de dar el valor correcto
Saludos.