Un WAR no es mas que un fichero zip de tu aplicacion web con su directorio WEB-INF... etc. y unos ficheros de configuracion opcionales. Lo más sencillo es hacer un zip de la carpeta de tu aplicacion web (ojo que no cree la carpeta en si en el zip, los ficheros).
Para los ficheros de configuracion, puedes buscar documentacion ya que normalmente dependen del contenedor de servlets.
S!
http://en.wikipedia.org/wiki/Sun_WAR_(file_format)