Apache, aparecen caracteres raros

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Tienes razón "ociomax ". Yo tube el mismo problema y además de que tener que configurar apache para ISO8859-1, no me di cuenta que al momento editar el archivo con el VI, quedo guardado con codificación UTP, es decir, el archivo tenia otra configuracion de caracteres, y por lo tanto las tildes, ñ's y otros caracteres no UTP se mostraban de una manera distinta y hacían que la página se muestre con errores incluso.
Solución: abrir con wordpad el archivo .html o .php fuente de la pagina web que muestre errores, y guardarlo con otro nombre; verais como el wordpad cambia la codificación. otra solución podría ser que copien todo el codigo y graben el archivo teniendo en cuenta la codificacion, con el kwrite, si es q usan entorno grafico en linux