si lo estas enviando des un formulario.
el formularios debe tener aklgun campo donde dicho usuarios coloca su e-mail
Entonces debes ser algo asi mas o menos
suponiendo que estas enviando el formulario via POST
Código PHP:
include_once('class.phpmailer.php');
$mail = new PHPMailer();
$mail->IsSMTP();
$mail->Host = "localhost";
$mail->SMTPAuth = true;
$mail->Username = "[email protected]";
$mail->Password = "123456";
$mail->From = $_POST['mail'];
$mail->FromName = "midominio.com";
$mail->AddReplyTo("[email protected]","midominio.com");
$mail->WordWrap = 50;
$mail->IsHTML(true); // send as HTML
$mail->Subject = "Desde midominio.com - Contacto";
$mail->Body = $mensaje;
$mail->AltBody = "Si no puede visualizar la información a continuación, revise el archivo adjuntado";
$mail->AddAddress("[email protected]", "Mi correo");