¿Qué codificación de caracteres es más conveniente usar?

[feral]

UTF-8 es la opcion mas realista y compatible.

Solo hay que tener cuidado con un tema, si las paginas las creas a partir de documentos como el notepad (.txt) o similares cambiando la extension final a .html etc.. asegurate que cuando guardas el archivo en el menu despegable inferior pones la opcion de UTF-8. En algunos casos el no hacer esto trae problemas posteriores.