hola, segun tengo entendido una diferencia notable es que
charset=iso-8859-1 soporta caracteres latinos, entiendace
ñ y
acentos, yo hace poco
tuve problemas con dichos caracteres y la solucion fue cambiar el valor de la etiqueta META Content-Type, que originalmente era
charset=utf-8 por
charset=iso-8859-1 y aqui paz y el el cielo gloria
saludos y suerte