PHP no muestra errores ni crea error_log

[ramzax200]

Bueno, se que es comun que pregunten eso, pero no es comun en mi caso ya que pasa lo siguiente:

He revisado la configuracion con phpinfo() y tengo:
display_errors On On
display_startup_errors Off Off
error_log error_log error_log
error_reporting E_ALL & ~E_NOTICE E_ALL & ~E_NOTICE
log_errors On On

Creo que todo esta para que muestre errores, sin embargo no los muestra, se queda en blanco y termina el script y tampoco crea un error_log.

Ahora, si al inicio de mi archivo php pongo manualmente
error_reporting(E_ALL & ~E_NOTICE);

muestra los errores pero no crea el error_log, sin embargo con la configuracion que tengo no deberia de pasar eso.

Cabe mencionar que hace unos dias me puse a instalar programas como ffmpeg y otros para editar video, pero no se si esto tenga que ver con el apache.