Hola:
Para crear las carpetas lo tienes en los ejemplos:
Código PHP:
<?php
mkdir("/path/to/my/dir", 0700);
?>
mkdir(ruta, permisos);
Para crear y escribir en los archivos, tienes la función fwrite:
http://es2.php.net/manual/es/function.fwrite.php
SALUDOS
Ruymán Trujillo