El primero es el log de accesos y registra todas las peticiones de archivos que se le hacen al apache, ya sean páginas html, php, imágenes, zip, etc...
El segundo es el log de errores y registra todos los errores que pueden suceder, por ejemplo cuando un usuario pide un archivo que ya no existe en el servidor, o si el apache no se ha podido iniciar por causa X, etc...
