Hola Snd234, cómo vas??
Pues mira, decirte a ciencia cierta que pasa no sabría, pero la verdad, yo también manejo AJAX en mis sitios y ni he tenido problema con el charset... siempre lo defino en acá, y hasta ahora todo ha ido bien:
Código HTML:
<!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD XHTML 1.0 Transitional//EN" "http://www.w3.org/TR/xhtml1/DTD/xhtml1-transitional.dtd">
<html xmlns="http://www.w3.org/1999/xhtml">
<head>
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8" />
<title>Blogcarxl</title>
</head>
Quizás eso te pueda servir
Saludos
